白吐司

视频比图片清楚。

用料  

白吐司的做法  

1. 推荐王后的柔风吐司粉。

2. 把所有原料出黄油以外，统统放入打面缸，用面勾搅拌一下再上机器。

3. 中速打成团

4. 打成成膜的状态，用手指戳洞，观察洞的边缘有锯齿的毛边就可以加黄油了。

5. 加入黄油后，中低速打至黄油消失，然后中高速打。

6. 直至洞口边缘光滑。

7. 表面整形至光滑

8. 温度33，湿度75，醒发一小时。

9. 用手指戳洞，没有明显回弹，就说明发好了。

10. 分成大约160左右的团，三个。

11. 放在密闭的空间里松弛10分钟，例如没有开启的烤箱。

12. 擀长，卷成团，底部收口捏紧。

13. 放入吐司模具。

14. 38度湿度85，醒发1小时。

15. 发至7-8满，180度12-15分钟盖锡纸（具体看上色情况），然后继续烤制40分钟。

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小贴士

打面过程中的面团不要超过28度，冬天基本不会。夏天可以用冰水，如果过程中超过了，及时停下来，把面缸一起放入冷藏降温，然后拿出来继续打。