酥脆焦糖杏仁排
来源:菜肴屋 阅读:2.28W 次
室温28度记录
28金盘一盘的量
用料
饼底 | |
黄油 | 185g |
糖粉 | 30g |
幼砂糖 | 30g |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 20g |
低粉 | 360g |
焦糖杏仁层 | |
淡奶油 | 80g |
水饴 | 40g |
细砂糖 | 50g |
蜂蜜 | 35g |
黄油 | 80g |
杏仁片 | 140g |
酥脆焦糖杏仁排的做法
软化黄油加入糖粉和糖,搅拌至膨大,发白
分次加入常温蛋黄液,每次打发均匀再加入下一次
加入淡奶油继续打匀
加入低粉切拌均匀
放入烤盘压实
用叉子在并蒂上差很多洞,防止烤的时候饼底发泡。烤箱预热180度,烤18分钟
把出去杏仁片以外的焦糖材料放入不粘锅小火加热
小火加热至115度离火
倒入杏仁片
稍稍拌匀
倒在饼底上,用刮刀抹呀均匀,烤箱180度烤20分钟,上色就好
室温28度,出炉放凉10分钟后,翻转烤盘倒出杏仁排,量好需要的大小,切块
全部切好,翻过来看看哈哈
完全凉透后,焦糖杏仁脆脆,饼底酥酥
好吃极了
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