香酥·焦糖杏仁酥饼
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传说路易十四在凡尔赛宫招待美第奇家族,甜点师Florent发明制作了「佛罗伦萨脆饼」,表层的焦糖奶香➕杏仁的坚果香,再结合饼底的黄油香,搭配这金光闪闪的颜色,真真儿是贵气十足。搭配黑咖啡,果然是下午茶完美组合
用料
焦糖杏仁: | |
糖粉 | 60克 |
蜂蜜 | 40克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 10克 |
杏仁片 | 100克 |
黄油饼干底: | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 240克(或者200低粉+40杏仁粉,更香) |
全蛋液 | 30克 |
香酥·焦糖杏仁酥饼的做法
从冰箱中取出黄油,不用软化,放入盆中,加入糖粉&盐,用刮刀用切的手法,把黄油切碎,然后带上手套,搓成更小的粒子(如果你家里有搅拌机,那恭喜你,不用这个方法了,直接把他们搁机器里,打开电源就可以了)
把低粉过筛加入盆中,混合
少量多次加入全蛋液,混合面团成团,用折叠法进行多次折叠,不要揉面,以免起筋
把面团擀开,放入28*28的方模中,放入冰箱冷藏1h
取出后,用叉子/牙签或者其他东西给饼皮扎上眼,这样防止烤的时候饼底鼓起来,处理好的饼底,送入预热好的烤箱,上下火180度,15min
晾凉的时间来准备焦糖杏仁,将除杏仁片以外的食材全部加入锅中,中小火煮开后,加入杏仁片,翻拌均匀让杏仁片均匀的裹上糖浆,倒入已经晾凉的饼底,均匀铺平
再次送入烤箱,180度20min,关注上色情况,如果颜色满意,也可提前取出或者加长时间
取出后,立刻转移到晾架上,到微热不烫手时开始切割,3.5*4的大小,可以制作44块,约13g/块
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