焦糖杏仁脆饼干
今天给小艾大家带来一款好吃的小甜点
杏仁焦糖饼干,食用时也可以根据自己喜欢蘸上巧克力酱,风味更佳。
表面撒上开心果仁时要趁热加入,放凉后的焦糖杏仁会凝固变硬,不好将开心果仁固定
用料
饼底面团 | |
低筋面粉 | 180g |
黄油 | 90g |
糖粉 | 50g |
蛋黄 | 30g |
盐 | 适量 |
杏仁牛轧糖 | |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 70g |
动物性淡奶油 | 50g |
蜂蜜 | 25g |
麦芽糖 | 25g |
杏仁片 | 50g |
开心果 | 适量 |
焦糖杏仁脆饼干的做法
将面团材料中的黄油软化,用打蛋器搅拌顺滑,加入糖粉搅打至颜色发白。
加入蛋黄,充分搅拌至混合均匀。
将低筋面粉过筛,和盐一起加入到打发的黄油中,用刮刀轻压翻拌至无干粉状态,拌成面团。
将面团放在案板上,擀面杖可撒上少许面粉防粘(面团一定要将面粉混合至完全均匀,擀的时候才不会松散,但不要揉搓过度)。
擀成与烤盘差不多的大小,用手将面团的边缘调整好,小刀刮去多余边角小料(用的烤盘较大,所以面团会擀得较薄)在擀好的面片上用叉子轻轻刺出小孔,防止烘烤时膨胀变形,入冰箱冷藏30分钟左右。
艾瑞斯烤箱预热,以热风180度烘烤10分钟。
平底锅中加入黄油,细砂糖,淡奶油,蜂蜜和麦芽糖,中火加热至融化。
煮的时候要边转动锅,使其加热时温度均匀,如图开始冒大泡泡时关火。
关火后迅速加入杏仁片,翻拌均匀(如果锅中牛轧糖材料温度下降凝固,也可以稍加热再加入杏仁片)。
趁热把焦糖杏仁倒入到烘烤过的面团上,摊平表面(面团边缘不要全部倒上杏仁,因为在烘烤时焦糖杏仁会稍微流动,以免溢出底部)。
再以热风180度烘烤约15-20分钟至表面焦黄色(注意观察上色情况)。
完成,取出后在表面装点上开心果仁,彻底放凉后表面焦糖杏仁不再黏手,这时就可以切块食用。
小贴士
制作这道甜点需要用有边缘的烤盘,因为在烘烤过程中焦糖杏仁片会流动到边缘位置,如果没用烤盘会溢出底部。