『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)

看琅琊榜的时候看到金桂小月的时候就觉得很好奇 金钩是神马 还要用桂汁浸泡……
于是百度了才知道原来是虾仁干 于是乎想想这不就是这个海鲜口味的迷你广式月饼嘛
再三考虑后 抵不过对口味的好奇心理 还是准备尝试一下 借鉴了五仁馅的制作配方 把坚果类换成金钩 担心口味比较单子 又自行加入了干贝
另外为了突出桂花的香气除了用糖桂花浸泡外 我还加了桂花酒 在去腥的同时也能多一份桂花的香味
配方纯属个人YY之作 方子可能写的也不是太详细 如制作过程中有其他问题 欢迎留言

用料  

『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)的做法  

1. 先做馅 干贝和虾干洗干净沥干 加入适量的桂花酒 隔水蒸20分钟

2. 用叉子将蒸好的干贝弄成丝

3. 虾仁干切成小粒

4. 将加工好的干贝和虾干混合 加入糖桂花和细砂糖腌一个晚上

5. 腌过一夜后的干贝虾干

6. 白芝麻炒香备用 或者烤箱180°烤15分钟

7. 中筋面粉炒到微黄备用

8. 将冷却后的步骤6和7 同步骤5混合 加入猪油 搅拌到抱团 馅就完成咯

9. 接着制作广式月饼的饼皮(可以用自己用习惯的配方 制作过程我就不详述了 大家经过了中秋节的磨练 对月饼的制作一定已经轻车熟路了)
   充分混合转化糖浆 梘水和花生油后 加入中筋面粉 揉成饼皮 静置2小时

10. 将饼皮分割成每个15克

11. 馅料分割成每个35克

12. 包好 用花片压出生胚

13. 烤箱预热170° 烤5分钟取出刷一次鸡蛋液 一共烤20分钟

小贴士

1、桂花酒是我去年自己酿的 量没有称 大概差不多能浸没干贝和虾干吧 蒸好后没有残留的液体 都被吸收完了

2、虽然广式月饼不是头一回做了 但是广月的馅料还是头一次自己整 从成品看水分还是有点偏多 所以强烈建议按照方子写的烤5分钟拿出来刷蛋液的方法 否则按照5+15分钟的烤法 开裂的概率会很高

3、干贝和虾干需要提前浸泡一下 不然会比较咸 我买的本身就不太咸的 所以只泡了半小时 各位按照食材的不同 酌情自己掌握时间

4、关于回油
刚出炉的小月皮是硬脆的 也一样可以吃的 如果要等回油的话 估计要三四天 自己做的馅不比成品馅那么油 所以比较慢