奶黄月饼（50克/个）

这是一款传统的广式月饼，其实，奶黄馅更适合做冰皮月饼，不过QQ的口感和广式的饼皮也是蛮搭的哦。

用料  

奶黄月饼（50克/个）的做法  

1. 先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。
   （枧水的制作，详见：）

2. 混合均匀。

3. 加入面粉。

4. 混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

5. 松弛面团的时间准备馅料，将奶黄馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共10个馅。
   （奶黄馅的制作，详见：）

6. 取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。

7. 取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。

8. 然后放入一个奶黄馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

9. 像包汤团的一样包好，收口。

10. 依次做好其余9个。

11. 月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

12. 全部做好。

13. 烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。

14. 取出，表面刷蛋黄液。

15. 继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

16. 取出放凉。

17. 成品图。

18. 成品图。

小贴士

1、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。
2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等2-3天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。