绿豆蛋黄月饼,一个 50 克做 20 个
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第 1 次做月饼成功。
用料
面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140 克 |
碱水 | 4克 |
油 | 50 克 |
蛋黄液 | 一个蛋黄加10克水 |
鸭蛋 | 20个 |
绿豆沙 | 200克 |
淀粉 | 压花时不粘模具 |
绿豆蛋黄月饼,一个 50 克做 20 个的做法
准备工具
1.将来砚水与转化糖浆搅拌,放油搅拌,筛入面粉搅拌,醒两个小时以上。
2.
分量揉团,
一个月饼量<馅30克 面皮20克 >6:4 的比例,
准备淀粉,压模具时不沾。
200 度预热 10 分钟,压磨完刚好松弛 10 分钟备用3.
喷少量水,湿润表皮防干裂,200 度 5分钟取出凉 5 分钟刷蛋液,侧底面都刷4.保持续预热,再放入烤箱 200 度 15 分钟后取出放凉,盖上保鲜膜等待回油。
小贴士
买的鸭蛋黄一袋正好 20 个做完。
鸭蛋喷点白酒,上锅蒸个 10 分钟。
一个月饼量<馅30克 面皮20克 >6:4 的比例
面皮20克包绿豆馅儿20克,蛋黄9克,共重50克。
转化糖浆和碱水和油搅拌至乳化加入面粉哦。
蛋黄液过筛,刷薄点多刷几次,烤出来压模纹路清晰。
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