需要跟风一把的网红咸蛋黄肉松青团--美善品
多年前因为青团,开始入烘焙点心坑。多年之后凭着记忆和厨友们其他配方的结合重新记录下和当年差不多的配方。
青团配方千千万,各地有各地的风俗,每家有每家的喜好。只做单纯记录,实际大家用的糯米粉或者其他配料的品牌不同,配料需要自己稍微调整。
用料
澄粉 | 60克 |
开水!!! | 70-90克(根据你的澄粉牌子) |
糯米粉 | 250克(水妈妈牌) |
青汁 | 220克左右 |
细砂糖 | 15克 |
食用油 | 10克 |
咸蛋黄 | 20个 |
肉松 | 200克 |
沙拉酱 | 120克 |
需要跟风一把的网红咸蛋黄肉松青团--美善品的做法
先看看材料。澄粉最好是白鹤牌,可惜家里只找出来这个,凑合用下。
糯米粉买了水妈妈,大家常用的三象或者其他牌子都没关系,差别并不大。
青汁一大碗
热水一杯
糖15克拿一个中等大小的碗,放在小美的盖子上,把澄粉单独称重。
称重好的热水快速倒入澄粉中,然后拌匀。
为了拍照,我称了100克开水。实际可以在小美上直接称重。拌匀后的状态如图,配方里写了70-90克开水,根据每个人澄粉牌子不同调整。烫过开水的澄粉状态如图就好了。
静止散热。
不要问我为什么不用小美混合。
第一,我懒。不想混合好了再花时间取出。
第二,这个步骤并不难也不麻烦,可以不用机器的咋们就手工玩玩。澄面团散热的时候,我们来混合糯米粉和青汁。
青汁是麦青汁,TB有卖。艾草汁和麦青汁都可以,不影响成品。糯米粉/麦青汁/糖/油
一起倒入主锅。设置20秒/速度3-6进行第一步混合。
图片中是混合好的样子然后设置1分钟/揉面小麦穗程序。
从量杯盖口中分2-3次加入澄面团。
如果1分钟结束还没有混合均匀可以适当增加十几秒揉面程序。记得第一次做青团时,全手工揉面。其实青团皮非常容易混合成团打到三光的状态。有兴趣的同学可以戴好手套试试看。
清洗下主锅,然后我们制作网红馅。其实是一个高油高热量的馅,我的内心是抗拒的T_T(但是蒸出来我又找了借口吃了2个)
咸蛋黄提前烤熟或者蒸熟!!!!
蛋黄/肉松/沙拉酱,按照文字顺序全部投入主锅。
设置15秒/速度3-6,混合好了。
把网红馅倒入一个大碗中,用工具稍微按压下。是不是很简单?哈哈青团皮每个大约40g左右。
网红馅每个大约25-28g。包的手法请看视频。
蒸盘上放置油纸,或者任何可以让你的青团不黏在锅里的材料,都可以。
蒸之前刷上一层清油~ 无色无味的那种。开水上锅蒸10分钟就好啦。我用了松下蒸烤箱。
小美请在主锅中加入400g开水,设置10分钟/VAROMA/速度1,架上蒸锅组即可。来,先给我咬一口。
每次品尝成品的时候都会把热量这事情忘记-_-视频再来一遍😅
小贴士
1.澄粉用热水烫完以后温度很高,切记不要用手去搅拌。
2.青团蒸完就能拿出来,不需要闷.
3.放置到手温就可以包保鲜膜了。