清新柠檬挞

清新酸甜的柠檬挞，再配上一杯浓郁冰咖啡，完美😁     
（方子适用于7寸挞模，之前也用8寸的披萨盘试过，也是可以的。）

用料  

清新柠檬挞的做法  

1. 将除蛋黄和水以外的挞皮材料放到一个容器内。黄油不需要软化，切小块就好。

2. 用手搓至如图所示，不需要按压。

3. 加入蛋黄和水。

4. 用刮刀按压成团。温度太高的话可以垫一个冰盒，比较容易成团。

5. 将上一步的面团擀成均匀厚度的挞皮，放入7寸挞模，轻按贴合模具，用叉子均匀插一些小孔，防止挞皮烤的时候鼓起。

6. 用油纸垫着，放一些豆子，有烘焙石的话最好，没有的话可以像我一样放一些豆子，也是为了防止挞皮烤的时候鼓起。预热烤箱，190度烤15分钟。

7. 开始制作柠檬挞馅。柠檬洗净，柠檬皮擦成柠檬屑。注意只要最外层黄色部分就好，不要擦到了白色果皮，容易发苦。擦好后挤柠檬汁，一个中等大小的柠檬大概可以取到40g柠檬汁。

8. 柠檬汁过筛。与除柠檬皮的其他挞馅材料搅拌均匀。

9. 再次过筛后加入柠檬皮混合均匀。

10. 倒入烤好的挞皮内。撒上少许椰蓉。椰蓉可加可不加，看个人喜好。

11. 预热烤箱。150-160度烤25分钟。出炉脱模。酸酸甜甜的柠檬挞就做好了。

小贴士

1.最后烤制的时候温度要控制好，注意观察，温度过高的话挞馅容易鼓起，成品卖相就没那么好看了，口感也会逊色些。
2.柠檬皮擦屑可以用专门的擦屑刀，出来的柠檬屑会更加细薄。我这里是用了最小尺寸的擦丝器，这样擦出来的柠檬皮烤出来后还能有明显的一丝丝的口感，个人比较喜欢。
3.烤好的柠檬挞冷藏后食用口感更佳。
4.这个方子甜度比较刚好，酸味比较明显。喜甜的可以按照个人喜好增加糖的用量。