柠檬🍋挞

用料  

柠檬🍋挞的做法  

1. 粉油法：除全蛋液外，其他材料放一起 搓至无干粉（沙粒装）、再加入全蛋液混合，压拌成团，擀至2～3mm、放冷冻冷藏松弛。              捏挞皮。8.5cm挞圈。170度风炉烤制12分钟。

2. 黄油软化，拌成膏状，取出一部分黄油加入锅内，加入一半量的糖，加柠檬汁，煮至82度。全蛋加一半量糖混合均匀。柠檬汁冲入全蛋液中。拌匀。回倒入锅中回煮。煮好后加入柠檬皮屑。

3. 降温至手温与膏状黄油拌匀（预拌法）拌至顺滑状态。注入烤好的挞皮中。冷藏定型。

4. 意式蛋白霜  制作完成装裱花袋。挤至挞表面做装饰。