黑麦小餐包
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用料
| 高筋面粉 | 50克 |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 黑麦粉 | 20克 |
| 脱脂牛奶 | 60克 |
| 水 | 80克 |
| 糖 | 2克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
黑麦小餐包的做法
汤种材料拌匀，小火加热到粘稠，离火晾凉
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第2张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第2张")
所有粉质材料拌匀后加液体材料（包括汤种），揉面团成型。
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第3张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第3张")
全麦筋性差，水量大一些，面团比一般的面包要软的状态。
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第4张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第4张")
发酵到两倍大，取出，排气，分份。这个配方面团500克左右。
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第5张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第5张")
分份滚圆松弛
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第6张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第6张")
松弛好，可以加入馅料，包好，收紧口
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第7张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第7张")
放入烤箱，发酵功能，加碗热水，发酵到1.5倍左右
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第8张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第8张")
对比二发后大小。湿性馅料容易爆开，切口。
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第9张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第9张")
180度中层20分钟左右。刚出炉表面很硬，晾凉后比较软。
![黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第10张]( "黑麦小餐包的做法步骤图，黑麦小餐包怎么做好吃 第10张")
小贴士
无油全麦，汤种的加入，可以增加含水量，口感好一点儿，这款不会发的太大。热量一个130卡左右
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