柔软黑全麦椰蓉小餐包

黑全麦小餐包，因为含水量大，口感很绵密柔软，绝对不会拉嗓子😁。

虽然是直接法面包，但含水量大直接装袋放室温三天吃起来更绵软劲道口感棒棒哒，除了颜值可能不如白面的好看，口感绝对不输给白面的小餐包，因为加了全麦面粉所以口感会更有嚼劲，黑全麦不好出膜，水合一下不但口感更好还能促进出膜，同时能包裹更多的水分。

为了消耗一些椰蓉所以里面包了椰蓉馅，也可以换其他馅，或不包馅料，包了椰蓉会更香。

手揉面团方法：

用料  

柔软黑全麦椰蓉小餐包的做法  

1. 水合法就是除了“食盐、黄油、酵母”以外的所有材料提前混合均匀后盖上保鲜膜上面再搭一块9分干湿毛巾放冰箱冷藏一夜【因为每个人的面粉吸水率不同，所以切记清水不要全部倒入，所有材料混合后如图上湿粘状即可，我没有用手揉，直接刮板搅拌均匀，拌匀的面团较粘，但也可成团】

2. 第二天的时候把黄油、食盐、【酵母+一勺水化开】称好备用。

3. 面团加上融化的酵母开始正式揉面【这是冷藏了一夜后的面团，如果是全白面的肯定可以拉一张蛮大的厚膜，但是这个全麦不好出膜，我勉强就拉出这一点点，再大就要断】

4. 全麦不好出膜揉面时间会稍微长一点点，但是全麦也不用揉到十分筋，加酵母后揉到这种厚膜状就可以加黄油和食盐。

5. 加黄油和食盐后继续揉到这种可以拉出一张较薄有韧性的膜，但破洞处呈锯齿状就不用再揉了。全麦也揉不到十分筋，再揉就易揉过头【揉面包的手套膜不能只追求薄，而且一定要有一定的韧性，如果是很薄但是很容易破的膜就是韧性很差的膜，这种手套膜的面包基本没有爆发力，如果不懂得分辨，可以把薄膜轻轻扯大后套手上试试，套上去活动手指还能不破就是比较有韧性，如果套上去还没动手指就破了就是缺乏韧性】

6. 大碗内部刷一层薄植物油，面团收拢成圆形后放大碗内进行第一次发酵，第一次发酵温度是28°，湿度75%，如果环境温度不是很高可以包上保鲜膜后上面再搭一块9分干湿毛巾放室温发酵，如果环境温度太高这个发酵碗可以坐冰水碗内进行第一次发酵。

7. 面团发酵到2.5倍大时候做一次翻面【翻面是增加面团含氧量和增强面筋】

8. #翻面#面团倒扣在案板上【尽量不要用手捞面团容易破坏面筋】用手轻轻拍打平铺。

9. #翻面#面团做一个三折。

10. #翻面#两次三折后面团光滑面朝上，然后重新放回大碗内发酵到原来的3-3.5倍大。

11. 发酵好的面团用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了，如果小孔很快回弹封闭就是还没发酵充分，反之小孔边沿整个塌陷就是发酵过度，发酵过度的面团只能留着做老面。

12. 发酵好的面团倒出拍打排气

13. 平均分成15等分滚圆后收口朝下，方盘可以平均分成16等分【盖上保鲜膜静止30分钟，如果是天热可以冰箱冷藏静止】

14. #椰蓉馅做法#椰蓉馅配料内所有材料混合抓匀即可【这个甜度不会很甜】

15. 醒好的面团直接用手拍扁【不用擀】，拍扁后的面皮放手心，粗糙面朝上，舀上一勺椰蓉馅就像包包子一样捏紧收口，捏紧后的收口朝下，不包馅可直接滚圆。

16. 完成所有的整形后放烤盘内送入烤箱进行最终发酵，最终发酵的温度是38°，湿度是85%以上，天热直接放烤箱，然后烤箱内放一碗热水发酵，天热不用拧发酵温度。

17. 面包胚发酵到2倍大取出表面喷水后点缀一点白芝麻，或过筛干面粉都可以，同时烤箱上下火180度预热10分钟。

18. 我的烤箱下火旺，所以正式烘烤的时候我的下火是150°，上火180°，中层，时间20分钟，大家都按自己烤箱脾气设置温差。面包烤熟后就立马取出刷融化的黄油、蜂蜜水或熟玉米油都可以。

19. 加了黑全麦的面包颜色略深，但是拉丝效果还是很棒的，放了椰蓉烤的满屋飘香。

20. 几乎每一个都很拉丝，而且各个都是软妹子，面包放到手温就可以装袋，彻底凉后再扎口室温保存。

小贴士

暂时没有，尽量买面包专用的黑全麦。
【平时面包晾凉后我是直接食品袋一套就扔面包筐內保存，一般做一次要吃三天，这个小餐包就这样简单储存的第三天上内部组织依然非常绵软，外皮会比刚出炉更软，这就是我喜欢大水量面包的缘故】