黑麦餐包
来源：菜肴屋 阅读：3.4W 次
买了毛子的黑麦粉，没想到是黑裸麦，真的一点点筋度都没有(>﹏<)
还好有面筋粉助力
实际上就是谷朊粉，或者说小麦蛋白粉，人工添加筋度喽
其他就和正常面包操作一样
不过面筋粉吸水性比较好
要多加点水
用料
| 新良 高筋粉 | 25g |
| 黑麦粉 | 25g |
| 新良 面筋粉 | 25g |
| 水 | 55g |
| 高耐糖酵母 | 2g |
| 赤藓糖醇 | 10g |
黑麦餐包的做法
黑麦粉
![黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第2张]( "黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第2张")
面筋粉
![黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第3张]( "黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第3张")
所有材料混合，揉至拓展
一发后排气整形，在烤箱里放一碗开水保证湿度，发酵至约1. 5倍大
![黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第4张]( "黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第4张")
切包（切得不好看TWT）
![黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第5张]( "黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第5张")
烤箱190℃ 15min
啊啊啊啊啊没割到位裂开了qwq
![黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第6张]( "黑麦餐包的做法步骤图，黑麦餐包怎么做好吃 第6张")
小贴士
好好割包
这个面包真的发得很厉害
没割到位就是封面的状况了
侧面裂开_(:з」∠)_
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