应该有很多气孔的天然酵母法棍
来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
摘自《割口发烧友的面包》
书上是说有好多气孔啦,我技术不够,做的太恶心了,菜谱名不敢吹牛就加了个应该两字哈哈哈哈好严谨的狮子座!!
用料
高筋粉 | 130克 |
天然酵母 | 26克 |
盐 | 2.3克 |
水 | 65克 |
面粉(防粘) | 适量 |
应该有很多气孔的天然酵母法棍的做法
将高筋粉和盐混合均匀后加入天然酵母和水直到面粉充分混合。
用刮板拉起盆里的面团,然后折叠。一遍转动面盆一边重复5-6次折叠。折叠好后盖上保鲜膜进行第一次发酵!
在凉爽处发酵面团直至1.5-2倍大。参考温度10-20度 14个小时。
将面团移到操作台,按压面团。使之成为正方形。
将面团折成三折卷面团成为棍型。应用配方中面团容易软塌,难整形,可以放进冰箱冷藏一下在整形。
二次发酵。割包。送入烤箱。提前预热烤箱最大温度一小时,二发完成后割包进烤箱5分钟,再降低至230度15分钟!
热门内容
大家都在看
最近更新