乐活教主的美食之一四川辣椒酱（辣子油）

作为四川人，怎么少得了辣椒酱呢~用它拌菜、拌面、蘸酱 ...

用料  

乐活教主的美食之一四川辣椒酱（辣子油）的做法  

1. 准备食材

2. 盆里倒入1/3辣椒面。

3. 热锅冷油，倒入2500克左右菜籽油。喜欢红油多就油多点。

4. 中火，等到油温180-200度左右，也就是冒烟时，关火，放入洗净擦干的香料，炸香后捞出。

5. 第1次泼1/3热油，一炸增香。

6. 搅拌均匀后继续加1/3辣椒面，

7. 第2次泼1/3热油拌匀，二炸增辣。这时油温160°左右。倒入剩下的辣椒面，第3次泼剩下的油拌匀，三炸增色，这时油温 120°左右。加高度白酒50克激发香味、25克盐、熟白芝麻30克，拌匀。

8. 装罐，920毫升保鲜罐装了4罐，280ml玻璃罐大概可装10罐。盖上盖子焖一晚上，放凉后加油酥花生米100克，拌匀后即可食用。贴上标签

9. 密封冷藏，尽量90天内吃完。平时吃面、拌菜 、做蘸酱……

小贴士

1. 辣椒面可根据自己能接受的辣度选择。
2. 辣椒面和菜籽油的比列一般1：3-5，按自己喜好调整。
3. 加高度白酒和盐可延长保质期。