正宗港式🍯蜜汁熏烤叉烧🥓超好吃
一直是一个热爱美食的人,八大菜系就没有不喜欢的😃,尤其是粤菜,一段时间不吃就会很馋它。平时也会做一些特别喜爱的菜品,这道蜜汁叉烧作为年菜的必备菜单之一,得到家人们的一致好评,喜爱这一口的JM们千万别错过哦!
用料
肉 | 500~600克 |
腌制料: | |
盐 | 2克 |
生抽 | 15克 |
东古南乳 | 半块(不要汁) |
甘草粉 | 1克 |
柠檬汁 | 3克 |
味好美五香粉 | 1~2克 |
白糖 | 10克 |
李锦记叉烧酱 | 70克 |
玫瑰露酒 | 5克 |
老抽 | 半勺 |
全蛋液 | 25克 |
熏烤料: | |
苹果木碎 | 8克 |
大米 | 半杯 |
叉烧皮水 | |
清水 | 120克 |
麦芽糖 | 100克 |
正宗港式🍯蜜汁熏烤叉烧🥓超好吃的做法
准备齐全调味料。
猪肉切成条状,大约厚度1~2cm、宽度2~3cm、长度20~22cm。
切好的肉放入盆中,先把盐均匀抹在表面,再加入所有腌制调味料,平铺在盘中,调味料倒进去。
盖入冰箱腌制8小时以上。(可以前一天晚上腌制过夜)
熏烤锅底铺锡纸,均匀撒上熏烤料,架上烤网。
腌制好的肉平铺在烤网上,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱中,温度230℃,上下火烤制12分钟。
取出熏烤锅,叉烧翻面并刷一层剩下的腌制料。
不盖盖子放入烤箱中,温度调至200℃,继续烘烤25分钟。
这时候制作皮水,清水和麦芽糖称重放入平一点的锅里,加热至完全溶解,开始冒泡就可以关火了。
叉烧取出来,修剪掉烤焦的部分。
放入皮水中翻动均匀即可。继续放在烤网上,回炉烤制12~15分钟。
出炉后稍微凉一下就可以切片摆盘啦!
搭配梅子酱,解腻又美味!
超好吃哦😋!
小贴士
1、猪肉选择猪颈肉、五花肉、梅肉这类稍带肥的,成品更香,注意不要选母猪肉。
2、玫瑰露酒是点睛,成品带有淡淡的玫瑰香,才是正宗港式的味道。
3、这个食谱不需要红曲粉这些增色的色素,自然烤制的颜色更有食欲哦!
4、熏烤料也可以选择新鲜苹果片+洋葱,出品也很香。
5、沾皮水不要浸泡,不然会过甜了。