XO醬（超正宗港式）

最近认识了香港朋友，被天天拉去吃广东菜。发现XO醬海鲜炒饭好好味哦～这款酱简直就是百搭，配什么都perfect！

用料  

XO醬（超正宗港式）的做法  

1. 提前将干扇贝丁泡一晚。
   锅开后，蒸两个半小时，沥干水。再把它们撕成丝。

2. 先把大虾米（虾干）放进冰箱，预热至50度，烘培40分钟。
   (也可以炸至代替，在炸金华火腿粒后倒入油锅中炸制，小火炸至金黄色，约2-3分钟。）

3. 金华火腿切粒，蒜切粒，指天椒切片（两个一元硬币厚），烘培好的大虾米切碎，红葱头切碎。

4. 水开后，倒入金华火腿,搅啊搅，焯去油脂。
   
   捞出后，锅开后，大火蒸15分钟。

5. 热锅热油（倒很多油），中火，下入蒜粒炸至金黄色，捞出，沥油备用。
   
   再倒入红葱头碎，炸至金黄色，捞出，沥油备用。
   
   转小火，倒入扇贝丝，炸至金黄色。
   
   转大火，倒入火腿粒，炸变色后捞出，沥油。
   
   倒入指天椒，闻到一点香味后，觉得油量过多可捞出一部分油，或不捞。然后倒入虾籽，搅拌均匀，倒入适量鱼露,搅拌均匀。再放入少量的糖和高汤（chicken stock),边加边搅拌，煮1分钟。
   
   最后倒入所有炸好的配料，一直搅，至收汁儿。

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小贴士

干扇贝一定要沥干水分，否则炸至的时候会溅油。

炸的时候要边炸边搅，小心溅油。