小二抹茶卷

小四卷的做法，份量减半，没有开裂，📝一下

用料  

小二抹茶卷的做法  

1. 牛奶和玉米油混合搅拌均匀至乳化。倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，“之”字手法拌至无干粉

2. 把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，把蛋黄倒入粉糊中，翻拌均匀

3. 打发蛋清，在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入蛋清，打发至中性至干性的状态

4. 取三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，再翻拌均匀

5. 把蛋糕糊倒入铺好油纸的模具，从高处震两下

6. 烤箱在打发蛋白前，170度预热10分钟。把蛋糕放进预热好的烤箱，170度25分钟。

7. 烤好的蛋糕，用油纸盖着表面，翻转，撕开铺着的油纸，晾凉。

8. 大概30分钟后晾凉，打发淡奶油，加糖，加抹茶粉一起打发

9. 先用抹刀在蛋糕上铺一层薄薄的奶油，在蛋糕的三分之一处抹一圈高高的奶油，把头尾的蛋糕斜切掉一些，利用棍子卷起，卷成O卷

10. 用油纸把卷好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时定型就OK啦