翡翠白玉饺--沙窝萝卜猪肉馅双色饺子
用料
猪肉 | 250克 |
沙窝萝卜 | 1根 |
葱花 | 15克 |
姜末 | 10克 |
鲜酱油(生抽) | 4勺 |
盐 | 1勺(馅) 和面时和腌萝卜丝时还需要适量 |
花椒粉(十三香也行) | 适量 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
菠菜 | 1把 约250克 |
面 | 共400克,绿色和白色各200克 |
翡翠白玉饺--沙窝萝卜猪肉馅双色饺子的做法
1.打肉馅。可以直接买肉馅,我是用料理机搅的,肉选肥瘦相间的,不要太瘦,打肉馅时不要一次都放进搅拌杯里,那样打匀时就都成泥了,不好吃,要有成丁的感觉才更好吃。杯里少放一些肉,用点按的方式打(就是不要按住,而是按一下打一下,用高速按钮七八下就打好了)。由于两块肥肉贴在杯壁上,我把它们扒楞下来之后又打了几下,打的有点细了,下次这种情况应该把打好的肉馅盛出来,再重新打没打好的部分。
2.调肉馅。把葱末和姜末中加入约50g凉水,用料理机打成泥,做成葱姜水,打完倒到一个碗里,赶紧把料理杯洗洗,不然葱味很持久的,特别烦人。
之后在肉馅中加入4勺鲜酱油,喜欢颜色重的可以3勺鲜酱油+1勺老抽。我喜欢没什么颜色的肉馅,所以只放生抽了。再加入1勺盐,1小勺糖,1勺耗油,一些花椒粉(实在不好衡量是多少克),再把刚刚打好的葱姜水(泥)放三分之一过来。顺着一个方向搅匀(多搅一会儿,让肉馅黏糊糊的),然后再加入三分之一葱姜水,再搅匀,再加入最后三分之一葱姜水,搅。搅好的肉馅黏糊糊的,后边加了菜也不会太松散。
肉馅处理好后就放到一边僵一会儿,让肉粒更入味。3.洗菠菜,焯菠菜,焯好的菠菜过一下凉水,切段,再用破壁机打糊。如果是用榨汁机,打不了很细腻的话,就要过滤一下,取汁和面。
4.和白色的面:200克面粉中加1克盐,搅匀后,加入水(约100克,先加90克之后再看情况加,不要一下加多了,每家的面脾气都不一样,切勿进入干了加水 湿了加面的蠢循环...)
和成团后,盖上保鲜膜醒20分钟。5.和绿色的面:同样在200克面里加一克盐,然后放入菠菜汁(糊),我先加入100克,然后再逐步加汁的。和成面团后醒20分钟。大概比例为200克面对应130克浓浓的菠菜泥。和面的吸水性 菠菜泥的浓度都有关系,大家要慢点试一试
反面教材:
和绿色的面时我就进入了蠢循环...因为菠菜泥和水不太一样,我加了100克菠菜泥后,还很干,我就又少少的加了两次,感觉还是干,然后我一气之下加了很多菠菜泥,然后一下就过了😓 然后一直加面 揉 加面 揉 加面 揉,最后绿色的面还比白色的软很多很多,是个教训哇6.醒好的面就很好和了,两个颜色的分别好好和一会儿,到表面光滑为止。再盖上保鲜膜醒半个小时。
醒面的时候弄馅,基本上馅弄好了,面也就醒好了,让面有充足的时间做好开工准备。
这一步忘记拍照片了7.处理萝卜: 削皮,搓丝,用盐腌一下,腌时用手捏一捏 揉一揉,会快速出汁,用清水洗去腌出来的水分,再在清水中泡10分钟,捞出,沥干水分,用屉布包着挤干水分,把挤干的萝卜丝切成粒粒。
注意:不用焯!8.萝卜粒粒放进肉馅中,搅匀,馅就做好了。觉得肉馅不够咸的可以再加一些盐。
这一步也忘了拍照9.醒好的面撮到两个长条,绿色稍微粗一些。弄成图中圆环后 随便找一个位置揪开就是长条啦
10.把绿色的面擀成长方形,包住白色的大面条,用手整个从头到尾的攥一下,让两个颜色的面更好的贴合。
10.切成小面段(ji子,不知道是哪个字,只好换个描述)
因为绿色的面软 白色的面硬,所以撮细时两头的绿色就挤出来了,没事的,就是一头一尾的两个小面段是纯绿色不夹心了而已,照样不耽误吃12.擀皮,擀好的饺子皮很像猕猴桃
13.包饺子
我明明不太会包饺子,却还特别贪图大馅,以至于每个饺子都非常胖非常丑,全靠菠菜的颜色撑着颜值
图都是没有滤镜的,用菠菜泥和面,面真的很好看~14.煮!
吃上啦~配上三和油(醋:生抽:香油=3:1:1)~
多了一些面,给娃做成了手擀面
娃很爱吃这个面~