抹茶大六卷

蛋糕卷其实做过一两个就能基本掌握；小四卷、小五卷 想必大家都不陌生，因为它的用量很适合许多人家里用的金盘模具28x28。

但是我家嵌入式烤箱是57升的那种，所以烤盘大小在 33x35x3cm 左右。
就此，自行调配出了符合这个尺寸的蛋糕卷用量：取名「大六卷」。

用料  

抹茶大六卷的做法  

1. 牛奶+油
   用电动打蛋器抵挡搅拌均匀至乳化。

2. 筛入面粉
   用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 分离鸡蛋。
   
   我用的方法是，全部打入大盆（保证每个蛋黄不破膜），然后干净手（无油无水）捞蛋黄；这样比起之前用蛋壳单个分离的成功率要高。

4. 蛋清放冰箱冷藏备用；
   蛋黄加入面糊中搅拌均匀。

5. 蛋糕糊里加入抹茶粉，搅拌均匀。

6. 拿出蛋白（可加几滴柠檬或白醋）用电动打蛋器的中挡打发到中硬程度；途中分三次加入白砂糖。
   
   ¶ 开始预热烤箱170度。

7. 用刮刀舀两勺打发好的蛋白到抹茶蛋糕糊中稍微搅拌，然后再将其全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法和均匀。

8. 烤盘上垫好油纸，将抹茶糊从高处倒入。

9. 可用刮片把蛋糕面抹平整。

10. 若想做花纹，如千叶纹，在这个步骤可自行发挥。

11. 烤箱预热好后，入中层：上下火160度，烤25分钟。

12. 关温度，继续闷5分钟。

13. 出炉，待凉六分钟后；翻面，撕油纸。

14. 看烤出来的正面和底部的毛巾面，哪个不美观一点就只能把它卷到里面。
    
    等蛋糕片完全冷却的同时，可以准备奶油。

15. 奶油打发到偏硬。
    若想调色，在奶油湿软的程度就将抹茶粉添加进去，一同打发。
    
    将蛋糕片两侧斜切掉一小条边缘，为了卷起来后更贴紧。

16. 将打发好的奶油抹均匀；顺着油纸，从一边渐渐卷起。

17. 剩下的奶油可装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷。

18. 装饰最好是在切好后，吃之前再裱。
    
    因为表面没装饰的蛋糕卷，方便用油纸整条包住，好放冰箱里冷藏。

19. 朋友或家庭聚餐时，做个蛋糕卷当饭后甜点还是下午茶都不错哦！

小贴士

¶ 抹茶粉，特别是在奶油里，不要加过量，否则味道微苦。

¶ 因为此次用175度烤，使蛋糕片途中局部过度膨胀到开裂，所以立刻调低了烤箱温度。

¶ 这款蛋糕卷的口感比较实，下趟试试只用100克的低粉，并且将砂糖降到60克（当然牛奶量肯定也要适当减少，大约到130克）看看会不会更松软。