罗宋汤(高压锅)
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本来牛肉我是想煎来吃的,所以牛肉🐂量不多,因为怕再放就坏掉了的圆白菜,想想便做了罗宋汤了。
每种菜都有自己的风格,可能一千个人有一千种味道。我今天所做,味道比较酸,多亏了番茄糊,汁水很浓,无额外香料,也没有面粉、淀粉调糊,味道纯粹。
🍅 我一直都觉得番茄是百搭食材,而且很多有番茄汤汁的菜,例如:西红柿(轻)炖土豆片、西红柿鸡蛋等,都无需加入过多佐料便已经很美味。
用料请根据情况自行调整。
用料
牛肉🐂 0.81lb | 367.4克 |
土豆🥔 (中等个头) | 2个 |
西红柿🍅 (中等个头 ) | 3个 |
胡萝卜🥕 (偏小、细) | 2根 |
洋葱🧅 | 半个 |
芹菜 | 5根 |
圆白菜(偏小) | 半颗 |
蒜🧄 | 3瓣 |
姜(牛肉焯水、炒制用) | 几片 |
料酒(仅牛肉焯水用) | 适量 勺 |
tomato paste 番茄糊/酱 (170g) | 1罐 |
罗宋汤(高压锅)的做法
牛肉焯水:冷水下锅、加姜片、料酒,中途撇去浮沫,水清后捞出,再以 热水 冲洗干净。
准备工作合照:用料全部切好、怎么切以及大小自行决定。 以下是个人建议:🍅西红柿切稍小一点(炒汁方便),预留姜片炒牛肉用。
加油,先爆洋葱、蒜末(我猜不加不会有大影响)、姜片(担心牛肉味重,可以省略),再入牛肉炒至微焦。
盛出备用,!扔掉姜片!扔掉姜片!
继续用炒锅炒番茄(勤劳的可以去皮,我未去皮)和番茄糊。 5.1 先入少量油,加番茄及少量食盐(加速番茄软烂出汁),再加入所有番茄糊,见所有软烂成糊放入 电高压锅。
5.2 热水倒入炒锅,目的是不浪费番茄糊,再倒入电高压锅。 高压25分钟。
此时牛肉已软烂,加其他蔬菜配料,高压5分。 尝味道,入少量盐。 由于酸味很浓,汤很稠,盐无需多加,依个人口味添加即可。
入碗🥣成品,圆白菜软烂,🥕和🥔属正常口感,整体偏酸,当然这跟水量有关系。此外,如果你喜欢黑胡椒,可以加入一些黑胡椒碎。
小贴士
1. 炒牛肉后,姜片要扔掉,不要放入高压锅。
2. 想要多味道层次的,可以加额外香料。例如,放香叶,或者把番茄糊换成做意面用的Marinara sauce(意式番茄沙司)。 我做过用Marinara版本的,我更喜欢纯味。
3. 尽量多保留番茄汁。番茄尽量切小一点,但是注意⚠️太小可能会把汁过多留在菜板上。我认为要最大限度保留汁水为好。
4. 实际上2颗🍅番茄就够了,我是最开始没找到打开番茄糊罐头的起罐器,才切了三颗。我并没有试验过,不加🍅 只加番茄糊是否会对口味产生大影响。
5. 汤汁浓稠度主要靠番茄糊,加水炖牛肉时,觉得想更稠再继续加番茄糊即可。
6. 关于 芹菜。我会优先用外层炖汤,内层更嫩留着炒更好。上面我没讲这次将芹菜粗略去皮了(我这的芹菜很粗壮),特别是最外层底部那块,我怕纤维太粗影响口感。
7. 全程需要用到油盐的地方,我都加的不多,也确实没必要放多,因此这道罗宋汤真的属于健康、低卡菜了。