罗宋浓汤

“一块炸猪排，一份罗宋汤”这是儿时最初对西餐的记忆。罗宋汤起源于俄罗斯，真的可以算是西餐的，传入国内后经过改良，做法也是多种多样。我的罗宋汤突出一个“浓”字。

用料  

罗宋浓汤的做法  

1. 全部配菜改刀：牛心菜去根，对半切，取外叶，内心丢弃。切成一指宽的细丝、土豆去皮切块泡冷水中、洋葱去皮切圈、番茄去皮切滚刀块、大红肠切一指宽的条状。全部改好刀备用。

2. 炒制白酱：这是整道汤是否浓郁的关键所在！平底锅烧热后放入一块黄油，大火融化后转小火，放入一大勺面粉，不停地顺时针搅动防止结块，成糊状后分次少量加入牛奶再继续搅动即可。盛出备用。

3. 热锅起油，下入番茄煸炒，期间加入少许水防止糊锅。待番茄炒制成起沙状态后盛出备用。

4. 另起一锅，烧热后放一小块黄油，融化后下洋葱转小火煸炒至洋葱呈透明状，下牛心菜煸炒至变软。再下入土豆一起翻炒几下后加入大红肠再加入清水，烧至沸腾转小火加盖。

5. 焖煮至15分钟时揭盖加入煸炒好的番茄、一罐番茄酱和预先炒制好的白酱，转大火烧开后继续转小火加盖再焖煮15分钟。

6. 15分钟后揭盖调味，盐、鸡精适量，番茄味酸糖可以多放些。主要也是根据个人口味来。调完味就可以出锅了。

小贴士

1.全程小火焖煮30分钟，可以保证土豆酥烂，且土豆充分炖煮后的淀粉析出可以保证汤汁浓郁；
2.白酱可以不加，但是吃过加了白酱的罗宋汤保证你下次还要加。加与不加口感真的差得不是一星半点；
3.蔬菜的煸炒我喜欢用黄油，更香。用一般食用油煸炒当然可以，意思会差点；
4.番茄酱建议用那种比较原味的，比如梅林牌的番茄酱罐头。用番茄沙司烧出来味道会差很多意思。
5.用牛腩也是可以的，如果用牛腩的话。牛腩记得一定要先焯水后小火炖煮至少半小时才可以用。