川北红薯腊肉园子

川北老家的一道菜，算主食。现在也很少能吃到了，因为纯正的红薯粉难寻，大多加了别的东西。会做的人不多，有时候自己做起来，也觉得少了那种味道，所以就成了记忆中的美食。

三姨秘制，每次想吃，就买好红薯粉和蒜苗，准备好腊肉，打电话请三姨过来做。这一次我全程记录。

做这园子是需要经验的，调馅、和面、包园子，没有半生灶火的熏染，做不出山里的纯正味道。

一口咬下去，软嫩绵甜，加上腊肉的油香和蒜苗的辣香，从味蕾窜至满脑满胃，十足的满足感。
小孩子拳头大小的园子，不顾撑破肚皮，我一顿能吃五个。

用料  

川北红薯腊肉园子的做法  

1. 红薯切块，放到锅里，加水没过。我用高压锅，普通蒸锅也可，蒸熟或者煮熟

2. 取腊肉，去皮。最好肥多，吃起来更香

3. 不用太多，即食即做

4. 豆豉。切一小片即可。没有老豆豉，用普通豆豉也行，注意要干一点，不要油

5. 把腊肉蒜苗豆豉剁碎

6. 不用加盐，因为腊肉和豆豉本身有盐。可依自己口味放鸡精和调料粉

7. 红薯粉，机器打的红薯粉颗粒很多

8. 手动碾碎。用汤勺或者擀面杖都行。这是体力活儿

9. 这种程度可以了

10. 倒入熟了的红薯，和红薯粉一起碾碎。也可以用土豆，但是吃起来没有红薯的甜

11. 和面，不用加水。要是稀了，再加点红薯粉就行

12. 开始和园子。馅不用太多，皮厚点更有嚼头

13. 别包的太大。小孩子拳头大小即可。也有包的很大的，不容易煮均匀

14. 正好饭点，看着就饿( ´▽` )

15. 因为还有一道鸡汤，所以这一次是蒸，有生腊肉，蒸的时间尽量久一点。

16. 也可以煮汤。这是上一次的图。

17. 这是上上一次在三姨家吃的。红薯圆子真是百吃不厌。

18. 二十分钟后，出锅

小贴士

红薯和红薯粉在一起更有弹性。可以换成土豆或者熟米饭，口感完全不一样。家里有小孩子，所以这次做的口感偏咸甜。
记得和面过程不要加水，用红薯粉调节干湿。
汤里可以加菜叶子，汤也非常好喝。