重庆麻辣烧鸡公
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“烧鸡公”起源于重庆,也是作为川菜系列中一道较有名菜式。它以鲜、香、麻、辣著称。此菜也可叫做为‘火锅鸡’一边吃一边加热烫菜也别有一番风味。
用料
重庆麻辣烧鸡公的做法
现杀活鸡公半只,洗净切块。
调料准备1:烧此菜调料相对于比较复杂,如图示(2种干辣椒、干花椒、生姜、泡姜、大蒜、大葱、水芹菜)
可以按喜好添加自己喜欢的配菜~
香菇&莴笋洗净滚刀备用
配料准备2:泡山椒、泡灯笼椒
鸡肉加入:料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 生姜片抓匀腌制片刻
冷锅热油,比平时烧菜多一倍油。油热至6成熟放鸡肉炸至金黄捞起备用。
这种做法口感焦香,不会很油~
留底油放入豆瓣酱小火炒香
放入适当火锅底料以及配料,小火慢炒至香味浓郁
加入鸡肉继续翻炒
加入开水莫过鸡肉量,加盖炖煮半小时…
鸡肉煮熟起锅~留汤煮自己喜欢的配菜。
盛入容器中,撒上香菜,葱段!
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