寒冬未尽，腌笃鲜亦鲜

今年，温州的冬天似乎特别长，四月里，天气未见暖，仍然棉衣棉鞋加身。但好在自然馈赠不曾因这尤长的冬季有所延迟，好物知时节，今日，妈妈送来的笋是格外新鲜的，还带了一株外婆亲种的莴笋。想着前几年宿舍集体生活时，便做过一次腌笃鲜（只当是听见名字便想尝一尝），无奈那时宿舍条件简陋，季节原因也买不到新鲜的笋，于是便腊肉猪肉冰冻笋的煮了一锅汤，味道自然是不好的，也难得室友赏脸喝完。今日有这好笋好时节，当再做一次腌笃鲜，心里也默默想着，若这次再不好吃，便再也不做了，免得白白糟蹋了这些个好物。功夫不负有心人，小火慢煮两小时，排骨软烂，但笋仍然脆爽，汤浓白鲜美，腌笃鲜之鲜，劝君一尝。

用料  

寒冬未尽，腌笃鲜亦鲜的做法  

1. 笋拿到了就需尽快处理，不然老的很快。焯水8-10分钟（水中加适量盐），浸入清水中，换水3次除涩味效果更好，处理好后可冻入冰箱，随吃随取。

2. 排骨焯水：冷水放排骨，加入生姜，水开后撇去浮沫，浮沫撇的差不多了，再用热水清洗排骨，装盘备用。                                                                   千张结：如果买不到，可以自己做，薄而韧性好的比较容易打结，如果跟我一样只能买到厚的千张皮的，建议切细条打结即可。（具体教程app内有，有的教程很好，可搜“千张结打法”。）

3. 锅中加油，放入蒜爆香，放入笋炒至断生，转入砂锅（砂锅不能干烧！！！，我为了这锅汤，废了一个锅），放入排骨，腊肉，加高汤没过食材，高汤app里也有很多教程，实在不行可以加清水），因为砂锅裂了，我就放入电饭锅了，调到煮汤模式，1小时20分钟左右放入千张结，管盖，再过20分钟加入莴苣片，如果汤浅了，可再加点高汤。

4. 2小时后，舀汤，喜欢小葱可加些。因为腊肉本来就有咸味，高汤也有些味道，就没有再加其他佐料了，味道刚刚好，鲜掉舌头！                                 熬汤期间，炒了一个油焖笋（具体做法学的马壮实，可去看视频，思路清晰，做法简单易懂）。只是没有焯水，笋很涩，但是味道鲜美，如果没有涩味，真的是完美了。

小贴士

笋需除涩，排骨焯水，干锅莫烧，慢炖味美。
初次码字，诸多不足，望见谅。