和婆婆一起腌制的咸鸭蛋

3月13日那天阳光明朗
婆婆说这批鸭蛋很新鲜
拿来腌咸蛋保准好
说去年她自己腌的盐少了
不出油味道也一般
今年身体不如以前
久站不得
她在躺椅上坐着指导
我一边操作一边拍图
记录学的步骤
也记下平淡和缓的日子
很多食物需要等待
需要时间
需要守约
虽然不知道一段日子以后会呈现什么
按老人教的慢慢做
后来时间会给答案
即使没有馈赠
那个午后的阳光依然美好

用料  

和婆婆一起腌制的咸鸭蛋的做法  

1. 选上好的鲜鸭蛋，用清水+软刷子刷洗干净，注意力度，小心破壳。放在网篮、藤篮或干净的盆中晾干水分，不能晒不能晒不能晒。

2. 颗粒小细粉状的盐，不讲究牌子，易粘好滾。
   白酒度数高的（52度或以上），不限牌子。

3. 撕好备用的中小号保鲜袋折叠排列，不然回头满手酒盐不好操作。
   拿两个碗:一个装白酒、另一个装盐。

4. 碗摆放:左酒右盐或左盐右酒，依自己做事习惯。
   晾干无水的鸭蛋先在白酒里打个滾

5. 接着在盐碗里再打个滚，鸭蛋均匀粘上盐就可以，空白没粘到盐的地方自己补抹一些。

6. 左盐右酒和折好的保鲜袋。
   盐放边上以备不够时加盐。
   

7. 滚好盐的鸭蛋放进保鲜袋，2-3个一袋，袋口拧绑密封，防止漏气，小心放入弃用的电饭煲内胆。

8. 所有鸭蛋重复4-8步骤依次做好小心叠放，容器不加盖放置阴凉处（阳光照射不到）。大约等上20几天就可以吃了。

9. 20几天后，腌制的鸭蛋清水洗净，蒸饭时蒸1-2个试吃（没到味不浪费），看看出油和结沙状态。
   没到的话再多放多等几天，状态到了可放冰箱减缓变咸。
   

小贴士

1.蒸饭时咸蛋洗净了放上去蒸省事。
2.环境温度、酒的度数和滾盐量都影响咸蛋状态，
试吃后按自己和家人喜欢的口感为准。
3.锅煮咸蛋:冷水完全没过蛋，中大火把水煮开
然后转中火煮咸蛋12-15 分钟。