蔡婆婆炒的三穗麻鸭

我的姥姥，人称蔡婆婆，拥有独门的炒鸭绝技。鸭子与辣椒的完美融合，吃了一次，终身难忘。每次过年都可以吃到蔡婆婆做的血浆鸭，黄焖鸭。热心的蔡婆婆也会准备额外的很多只炒鸭，让我们带回自己的家里，偶尔美滋滋吃一顿。姥姥说，此菜谱，放了鸭血的话就是血浆鸭；没有鸭血就是黄焖鸭。可以说是非常灵活的操作了！我在此记录下来，欢迎大家尝试。

用料  

蔡婆婆炒的三穗麻鸭的做法  

1. 把鸭子砍好，姜片切好，放油热锅。先下花椒爆香。随后下鸭爪，翅膀，头部等需要多炒一下的部位，炒几分钟

2. 下锅剩下的鸭肉，要把水分基本上炒干

3. 下姜片

4. 把干辣椒先在火上烧一下，加入干辣椒

5. 下糍粑辣椒（应该使用已经炒熟了的糍粑辣椒，但是当天没有了，所以用的生辣椒）

6. 料酒两勺

7. 胡椒粉

8. 加酱油（注意：蔡婆婆说要是做血浆鸭，鸭血就是在这一步与酱油一同加入，这样鸭血才会散开，形成“血浆”）

9. 加一勺左右量的酒酿

10. 加盐

11. 加入整蒜，根据喜好加入板栗。再加适量开水，煮到鸭子入味，鸭肉酥软即可。

12. 可以直接盛起来吃，也可以当作火锅吃，下点广菜，魔芋，白菜，崽耶太安逸了。