麻婆鱼

用料  

麻婆鱼的做法  

1. 鱼切丁。用料酒，盐，胡椒粉腌制

2. 腌好裹淀粉。

3. 热锅凉油小火煎熟。不要急着翻动，等表面熟了自然不沾。煎熟出锅。

4. 小火炒郫县辣酱，出香味后放葱，煸炒一下加水。

5. 放入鱼丁烧，加两小块冰糖，不出甜味，只是平衡一下味道。

6. 出锅撒花椒粉。因为鱼本身裹了淀粉，所以可以不勾芡，如果汤汁太稀要勾芡。

7. 如果不够吃加豆皮凑数。