玫瑰海盐牛轧糖（打造一颗软糯不粘牙的牛轧糖）

奶粉量越多，牛轧糖越硬；反之，奶粉量越少，牛轧糖越软。之前做了几次牛轧糖，凉透后像硬糖果一样硬，根本咬不动。后来试了几次调整奶粉量，终于做成软糯而不粘牙的牛轧糖啦！

用料  

玫瑰海盐牛轧糖（打造一颗软糯不粘牙的牛轧糖）的做法  

1. 准备：秤量好各种食材，海盐和奶粉混合，花生粒去皮掰开两边，把干玫瑰花蕾的花瓣弄碎和花生混合。不粘油布铺在一个烤盘中，另外一张油布备用。

2. 黄油放入不粘平底锅中小火融化。倒入棉花糖，保持最小火，用硅胶铲不断压拌，这个过程较久，10分钟左右。

3. 棉花糖结成一团时，用两牙签各挑一厘米（如图），蘸在棉花糖上。继续压拌至色膏均匀。

4. 倒入奶粉和海盐的混合物，搅拌均匀，直至没有多余奶粉。

5. 倒入花生和玫瑰花瓣碎，关火，稍搅拌，花生不需要全部拌进去糖里。

6. 将整个糖团连同花生粒倒入烤盘中，铺上另一张油布，用擀面杖擀开。

7. 再揭开油布，用硅胶铲把四周往中间叠，顺便把花生也往中间弄，叠成团。

8. 盖上油布，继续擀开所需厚度，揭开油布。

9. 凉至比掌心热的温度时，将整片牛轧糖取出放在砧板上，切条，切粒。凉透后就变结实，但不会像硬质糖果那样硬。

小贴士

花生仁不需压碎，简单的掰开两瓣即可，这样吃起来有质感。如果喜欢压碎的也可以试试。黄油用无盐黄油也可以，发酵黄油比较有风味。切的时候用面包锯齿刀切比较整齐。