麻婆山药

用料  

麻婆山药的做法  

1. 山药洗净蒸熟，去皮后切小段（可以参考这里）

2. 牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用

3. 凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤

4. 煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘

小贴士

1、喜欢辣一点的，炒牛肉末的时候可以加点辣椒面，颜色也更红亮。
2、冰糖和老抽都加少少就够了，冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味，老抽主要调色。
3、豆瓣酱很咸，一般不用加盐，口味特别重的可加少量盐。
4、用现磨花椒粉更香。