婆婆版端午咸肉粽子
端午到了,到处都在怀念过去外婆用灰水、土猪肉、柴火炮制的粽子。我没有这种童年回忆,过去也总嫌弃爸妈带回来的粽子馅料太少,没有满口肉肉的痛快(我就是那种吃月饼吃咸蛋黄不吃莲蓉、吃肉包吃肉不吃皮、吃粽子不吃糯米只吃馅的坏银),直到大学时舍友带来她妈妈亲自包的开平粽子,吃后觉得那才叫粽子。可惜离开大学后大家各奔东西,那也成为我的回忆了。所幸我有位全能婆婆,带给我别人童年的回忆,还让我不再计划去开平吃大学舍友家的粽子。经过三年改良,婆婆包的多肉版粽子越来越好吃了,我的肚子的膘也……哈哈哈哈
用料
糯米 | 1000克 |
土猪肉 | 500克 |
粽叶 | 适量 |
咸鸭蛋黄 | 适量 |
赤坭花生 | 100克 |
冬菇 | 6朵 |
虾米 | 50克 |
茶树菇 | 50克 |
红色莲子 | 50克 |
板栗仁 | 100克 |
眉豆 | 100克 |
南乳 | 一块 |
老抽 | 适量 |
灰水 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
婆婆版端午咸肉粽子的做法
提前一晚准备材料:土猪肉加五香粉南乳和酱油腌一晚。糯米洗好泡一晚,跟泡好的花生混在一起。眉豆(左上角)提前泡好加盐煮熟。冬菇、虾米、莲子也要提前泡发好。
咸蛋黄不用提前剥开,免得不新鲜
用的是花都赤坭黑花生,剥了黑色衣,花生仁和糯米混在一起都分不清了,可以加点红豆(我觉得红豆味道不明显,就没写入材料清单了)
虾米
板栗仁切的有点早,表皮都氧化了
茶树菇可以加点泡好的木耳(不过木耳味道一般般,我就没写进材料清单里了)
粽叶开水煮5分钟
具体怎么包就搜搜网上的视频好了
馅料的顺序:糯米-香菇茶树菇-眉豆-咸蛋黄-土猪肉两块-板栗仁-莲子-虾米-糯米
看起来很肥腻的猪肉,煲完就变小了,所以不用担心猪肉太大块
每样材料都放一点点,别放太多,不然太大只吃不完
加两片粽叶,用手握紧
用粽绳(越硬的粽绳包得越紧)捆紧
包好一个咯,粽绳比较硬,不用绑,拉近塞进去就好
包这种多肉粽子,注定要花很多时间
柴火炮制5个小时。没错,是五个小时,期间还要不断看火。。。看到这里是不是开始佩服我婆婆不住农村也居然有这种道具了?!伟大的吃货家的道具多到不是你能想象。
中途加了三次水,闻到香味了
煮好拿出来晾凉,捆的紧完全没有漏米
大小适中,女生当早餐刚刚好
看到那欲出的馅料没?香喷喷的,准备开吃了!
大块的肉肉,好满足!
小贴士
1.猪肉买的是跑山猪的五花肉,猪肉的质量很重要,就要选这种平常不吃肥肉的人都吃得下的肥肉。
2.赤坭黑花生可以用红衣花生代替,总之要选甜的花生。
3.咸蛋黄要买漏红油的才香
4.可根据喜欢调整材料,当然啦,粽叶和糯米是必须的。
5.材料清单里大概是20个粽子的分量