一看就会的土豆炖肉
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这个炖肉又软又嫩,选肉的时候一定要选带些肥肉的前腿肉。全瘦肉炖出来的肉口感不好,又老又柴。不喜欢肥肉又想吃红烧肉的不妨试试这个方子吧!软嫩鲜香根本停不下来。做法也超级简单咧!
用料
去皮前腿肉 | 750g |
葱,姜 | 少许切碎 |
生抽(调味) | 50ml |
老抽(上色) | 5ml |
月桂叶,八角,孜然,橙皮 | 各少许 |
陈醋 | 5ml |
白糖 | 一小勺 |
盐 | 3g |
新鲜土豆 | 两个300g左右 |
一看就会的土豆炖肉的做法
选择这样带肥肉的前腿肉,洗净沥干水份最重要的一步来了~~分出瘦肉和肥肉,刀工好不好无所谓。瘦肉切块,肥肉分出来后再切小切碎备用。
锅烧热加几滴食用油(千万不要多,几滴就好)转中小火,放入切碎的肥肉丁下锅炒,把肥肉里的油炒出,直到肥肉呈焦黄色(其实就是肥肉变油渣啦),讲究点的亲可以把油渣捞出,也可以不捞,看你喜欢。下葱姜碎转大火將瘦肉块入锅翻炒两三分钟,直到红肉发白。加入生抽50ml左右翻炒下,再加入热水(別用涼水)水量没过肉块即可。
月桂叶一片,孜然粒几个,八角小半个,橙皮丝几条,陈醋5ml左右放入锅内,烧开后转小火慢炖。炖个五十分钟左右,用筷子戳一下肉块,稍带点力气能扎通的时候,这时候汤汁也不多还有三分之一多点点的样子,放入土豆块(別切太小啦会炖成泥的)再炖个十分钟至土豆熟了,放三克盐(我家的口味)10ml老抽,一小勺糖,调色翻匀就可以起锅装盘啦!美味的炖肉就做好啦!(我是用电饭锅炖的,感觉比用燃气灶炖出来的更香,也不用怕会炖糊掉)
小贴士
关于放水量的问题,我家仔和仔爸都喜欢用这个炖肉的汤泡饭,所以喜欢肉汤泡饭的可以多加点水,不喜欢的就少放点。
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