芋头番鸭汤

冬天喝各种汤水，暖和舒服极了。

用料  

芋头番鸭汤的做法  

1. 1.我们喜欢用番鸭肉煮汤。
   2.可以换成其他鸭肉。

2. 1.鸭肉冷水下锅，煮到水开出血沫，关火。倒出，清水洗净鸭肉。待用。

3. 1.准备一小把干贝和海蛎干，热水泡1分钟，洗干净，特别是海蛎干表面容易有碎贝壳。
   2.可以单独只放干贝或只放海蛎干，或者换成蛏干或者墨鱼干。总之，放点海鲜干货就对了。
   

4. 1.取个大杯子或者深碗，再用高压锅，隔水炖熟鸭肉汤。如图。高压锅隔水炖熟的时间:中火🔥到高压锅上大汽10分钟后，改小火再15分钟。鸭肉比较软烂，家里老人孩子比较容易食用。喜欢鸭肉有嚼劲点的，时间缩短。
   2.鸭的品种不同，鸭肉炖熟的时间也略有差异，请自行买鸭肉时问问老板大概时间。
   3.隔水炖的鸭汤，比直接用高压锅压的味道好。
   4.只要能成功让鸭汤变熟，不拘大家用其他方式来煮汤的。大家都有自己习惯的炖汤厨具嘛，比如，炖罐，炖盅，电饭煲...
   5.我这个杯子，老太太的古董宝物，嘻嘻嘻嘻

5. 1.鸭汤煮好了，表面金黄色是鸭油，留着别捞掉，别担心怕油腻，芋头会吸油的。
   

6. 1.荔浦芋头一个，去皮净重300克左右。
   2.市场买荔浦芋头时，可以让老板帮忙去皮。或者可以买已去皮的荔浦芋头。
   3.怎么选择芋头？选白肉里红筋多的比较粉糯。如图。
   4.芋头含有皂角素，很多人接触芋头导致手很痒，建议洗和切时，戴一次性手套。手痒的话用，醋兑水泡手洗2-3分钟可缓解。

7. 1.在鸭汤熟的等待时间里，准备处理荔浦芋头。
   2.荔浦芋头洗净，切成长条，2cm*2cm厚度。芋头不建议切太小条，太小的芋头煮汤时会化汤里了，不好捞起芋头。
   

8. 1.单独备一个煮汤的锅，把煮好的鸭汤倒入锅里，放入一小勺盐巴，放入切好的芋头条。
   2.中火，5分钟左右芋头就开始熟了，用筷子可以轻轻插入。
   3.芋头放入后，特别是熟时尽量不搅动。可以轻轻摇晃锅，让煮沸的汤水慢慢融化掉芋头的边缘部分。
   4.化在汤里的芋头粉越来越多，汤开始变浓白。稍稍白就可以关火了，别把芋头全化入汤了，我们还要捞芋头吃呢。
   5.起锅前，尝尝咸度。可以不用放味精，汤里放入海鲜干货，非常鲜的。

9. 1.鸭汤泡出来的荔浦芋头，粉糯粉糯，鲜香味俱全。
   2.这道菜，汤和芋头最好吃。鸭肉嘛，粘粘生抽，凑合吃吧。

小贴士

1.用田芋，红芽芋仔等不会粉糯的芋头，汤不容易化成浓白色的。所以，没有荔浦芋头，放入其他芋头品种时，不要纠结汤白不白，只要放入芋头，汤和芋头就是盼头。
2.荔浦芋头=槟榔芋头。