芋头鸭汤
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用料
芋头 | 5个 |
盐 | 适量 |
姜 | 2片 |
鸭腿 | 1只 |
海米 | 适量 |
小鲍鱼干 | 8只 |
香葱 | 一根 |
竹荪 | 适量 |
枸杞 | 几粒 |
芋头鸭汤的做法
海米和小鲍鱼干用温热水泡发上
我用的鲜鸭边腿。平底不粘锅加热,把鸭腿放到锅里,煎一下鸭皮这一侧。这样可以把鸭油煎出去一些,后继熬汤时汤的味道会更浓郁,颜色也会更好(我觉得用吃完北京烤鸭的鸭架打包回来做这个汤,应该会更香😋)
小芋头洗净去皮切滚刀块,放竹荪、鸭腿,把泡发的海米、小鲍鱼倒入,泡发用的水也倒入,加入水和姜片,开煮。我用的自动汤锅,煲汤是3小时(其实两小时足足够了)
出锅前十分钟放入枸杞子,避免太早放入枸杞变酸。十分钟后用吸油纸吸去汤表面的油(上一篇汤的菜谱里有发吸油纸的照片)。出锅后盛碗,可以撒点小葱沫
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