香酥千层肉饼(家常版)
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这是小时候的记忆,奶奶做的味道…
用料
猪肉 | 500克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 1.5勺 |
生抽 | 5勺 |
香油(花生油) | 1勺 |
温水 | 350克 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡蛋 | 1只个 |
大葱 | 1根 |
鲜姜 | 少许 |
十三香 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
八角粉 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
香酥千层肉饼(家常版)的做法
先将500g面粉 酌量分次 加350g温水筷子搅拌,待干面粉基本无剩余时,用手轻揉几下 成一个面团。这里注意 第一 不要使劲揉。第二 成面团就行,不必揉到光滑。因为怕面久揉会上筋,饼会硬。放盆中 盖好 醒面。
将猪肉馅(剁成肉泥更好),葱姜沫及上述的所有调料 充分顺时针搅拌,如果觉得肉馅干,可以酌量加一些凉水。静置半小时 是肉馅充分入味
将醒好的面(超级软),分成两份,多撒干面粉防止粘连在面案上,并擀成薄饼状(最好是长方形,大约两层饺子皮厚即可…)如图,切开画红线的地方。注意线与线不可切通。
这个图 😁,画的有点粗糙。蓝色的地方,抹一层拌好的肉馅,别太吝啬,多来点,折叠的顺序按号码来就行…基本就是 一层肉 一层面皮。注意捏紧口…不要露馅了。轻轻的擀大,一定要轻,要不容易破
平底锅(电饼铛都行)刷油…油五成热 就可放入饼,因为软,所以轻轻的。半分钟后转小火,可以晃动一下锅,待饼皮成型,刷油,翻面,继续小火煎。刺啦刺啦,大约七八分钟就熟了。
来吧 出锅!一切四块 八块 …随意…外酥里嫩,鲜香多汁,大口吃吧😋
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