千层肉饼(家常京都肉饼)
千层肉饼是我的家人很喜欢的带馅面食,在我家餐桌的出现率很高,千层肉饼看似很难,其实只要按照步骤一步一步来,还是很容易完成的,馅饼吃腻了就换个花样,快动手试试吧~
PS:方子的量可以做3个饼,馅料是猪肉大葱。
用料
面皮部分 | |
中筋面粉 | 600g |
开水 | 200g |
凉开水 | 150g |
馅料部分 | |
猪肉馅 | 500g |
葱花 | 120g |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 10g |
黄豆酱 | 40g |
生抽酱油 | 10g |
老抽酱油 | 10g |
香油 | 20g |
十三香 | 2g |
盐 | 8g |
鸡精 | 2g |
千层肉饼(家常京都肉饼)的做法
600g中筋面粉加入200g开水,边加边用筷子搅拌。
再加入150g凉开水,用筷子搅拌。
出现面絮便开始用手揉。
面团有些粘手,没关系的,只要将面随意揉成团即可,盖上保鲜膜,醒1小时。
醒面的时候来调馅料,500g猪肉馅备好,加入120g葱花、1个鸡蛋。
加入10g料酒、40g黄豆酱、10g生抽酱油、10g老抽酱油、20g香油、2g十三香、8g盐、2g鸡精,将上述材料搅拌均匀。
沿着一个方向搅拌使肉馅上劲。
盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,待用。
取出醒好的面团,在操作台上将面团揉至表面光滑,将面团平均分成3份。
取出其中一个面团,暂时不用的面团用保鲜膜盖好,防止风干。
将面团擀成正方形,厚度大概5毫米。
在左右两边各切2刀,如图上。
再如图的位置放上肉馅,注意右下角的位置不放。
用勺子将肉馅压平整。
现在开始叠肉饼,将右下角向左折。
左下角向中间折。
下部分向上折。
右下角向左折。
左下角向中间折。
下部分整体向上折。
右侧向中间折。
左侧向中间折,叠完一个饼。
将漏出肉馅的地方封口。
如上图,捏紧、封口。
撒上干面粉,整形成圆形,先不按扁,盖上保鲜膜,醒15分钟。
将面团擀成饼,厚度不用特别薄。
平底锅预热,倒适量油,比平时炒菜的量多些。
饼皮下锅。
饼皮入锅后调到小火。
盖上锅盖,小火煎10分钟。
翻面,盖上锅盖,小火继续煎6-8分钟。
出锅。
切块,最好用锯齿刀切。
分成4份。
装盘,开吃吧~
小贴士
1.刚和好的面团比较粘手,醒一段时间后就比较好操作了。
2.醒面的时间长些面团的延展性会变强,比较好操作,所以面团一定要有醒的过程。
3.烙饼的时候油要多放些,这样饼皮才会酥。
4.用锯齿刀切饼比用菜刀切的形状漂亮。