咸焦糖戚风
来源:菜肴屋 阅读:2.11W 次
焦糖更突出蛋糕的香,加盐,使蛋糕不甜腻。用做蛋糕胚,配上奶油,比普通的戚风奶油更有回味。
用料
先做咸焦糖液 | |
细砂糖 | 40g |
水 | 15g |
热水 | 50g |
盐 | 2-2.5g |
开始做蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
咸焦糖液 | 65g |
色拉油 | 35g |
糖 | 30g |
白醋(柠檬汁) | 几滴 |
咸焦糖戚风的做法
熬咸焦糖液
将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火,再一次性加入50g热水,待热水完全和焦糖混合均匀后加入盐,晃动锅,使得盐全部融化,得到焦糖液65g。35g色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中,用手动打蛋器将两者混合均匀。
筛入70g低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。
最爱后蛋法。最后再把蛋黄加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。(后蛋法得到的蛋黄糊更细腻!)
开始预热烤箱,设定170度。
蛋白加几滴白醋(柠檬汁),白糖30g,分三次加入。先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。分两次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次:取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
第二次:
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。将面糊从高处倒入模具(圆的、方的都行)内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。
8寸模烤箱150度,中下层,45分钟左右。
出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后脱摸。
长托盘铺好油纸,抹平,入烤箱140-150之间,中层,20分钟。(注意观察,根据自家烤箱脾气调整)
出炉即刻把油纸撕掉。
热门内容
大家都在看
最近更新