海盐焦糖戚风

方子是一个六寸戚风加高模，六寸普通模具可以将方子的各项材料各乘以0.75。最近喜欢用六寸的加高模具做戚风，用3个蛋刚好，个人感觉加高模做出来的蛋糕更好看些。

非常好吃的蛋糕，焦糖、海盐的完美融合，吃完一块还想吃！
熬焦糖液是这个蛋糕的难点，熬不到位吃不出焦糖的味道，熬过了味道会苦，注意观察颜色，煮到金黄色就好了，倒热水的时候也要小心，防止糖浆溅出烫伤手哦。

用料  

海盐焦糖戚风的做法  

1. 先来制作焦糖液：
   将细砂糖、水放入小奶锅中小火熬煮。
   煮的过程不要搅拌，煮至变色时晃一下锅，让糖水受热更均匀。
   煮至变金黄色即可。

2. 关火后倒入热水、海盐搅拌均匀即可。

3. 熬好的焦糖液放凉后秤出65克来用，

4. 加入玉米油，充分搅拌（乳化）均匀。

5. 筛入低粉，z字手法搅拌均匀。

6. 加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至硬性发泡。

8. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均匀，

9. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

10. 将完成的面糊，倒入戚风模具中，

11. 放入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤65分钟。（时间、温度仅供参考）

12. 出炉完后，倒扣放凉再脱模！

13. 焦糖、海盐的完美融合，风味独特，吃完一块还想吃！