半焦糖戚风
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没上色的焦糖就是半焦糖😂
用料
| 焦糖水 | 糖40克水60克≈40克成品 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米油 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 糖（蛋白） | 15克 |
| 柠檬汁（蛋白） | 少许 |
半焦糖戚风的做法
煮焦糖水（全程小火）趁热倒入玉米油，搅拌均匀，筛入面粉拌匀，最后拌入蛋黄
蛋白冷冻到边缘结冰拿出，打发至干性发泡
中下层 155度 35分钟（烤前烤后震大气泡）
小贴士
面糊不好融和可以采用水浴法保持温度40度左右
⑥寸模
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