咸焦糖可可糯米戚风蛋糕
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根据君之的焦糖酱和王光光光光的云石糯米戚风(抹茶戚风),结合自己,略作修改。戚风蛋糕制作,用焦糖酱+盐,代替牛奶,增添蛋糕风味。低粉+糯米粉,柔软香糯,口感Q弹绵绵,采用的是后蛋法,蛋糕糊比较好搅拌混合,细砂糖分3次全部放打发蛋白,+玉米淀粉,稳定蛋白。这是个新尝试,下次再做补图片,自己记录下方便查找
配方可做1个6寸+ 1个4寸 , 或1个8寸
用料
普通焦糖酱 | 细砂糖60g |
冷水12g | 开水45g |
盐2g | |
戚风蛋糕 | 鸡蛋4个 |
糖60g | 玉米油30g |
焦糖酱70g | 低筋面粉45g |
糯米粉30g | 可可粉20g |
玉米淀粉5g |
咸焦糖可可糯米戚风蛋糕的做法
新增:附上网友介绍的简易版的蕉糖浆做法,仅供参考
首先做焦糖酱,放入细砂糖60g+冷水12g入奶锅,小火加热,至烧开,不要搅拌,手拿锅把晃动摇均匀,烧至糖水深褐色,倒入开水45g,就是焦糖酱, +加上2g的盐入焦糖酱
制作戚风蛋糕
①鸡蛋:蛋白蛋黄分离,蛋白冷藏备用 ②玉米油加热,倒入筛入可可粉,搅拌至至无颗粒,降温晾凉③加入焦糖酱,搅拌,乳化④加入低筋面粉+糯米粉过筛⑤加入蛋黄,蛋黄糊做好了⑥打了蛋白,糖分3次放,第3次+玉米淀粉至湿性发泡偏硬,倒1/3打发好的蛋白入蛋黄糊混合后,再倒回蛋白打蛋盆,混合均匀,倒入1个6寸和1个4寸的戚风模具
送入预热好的烤箱,上下火150℃烤35分钟后,调升温度至180℃再烤10分钟岀炉,倒扣晾凉
蛋糕胚子分3片,打发奶油霜,撒上奥利奥饼干碎,慢慢享用,哈哈哈…………
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