教你制作家常版坚果千层酥
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千层酥点这类烘焙点心,在世界各地的伴手礼盒中常常能看到它的身影。
千层酥皮可以用来做蛋挞,蝴蝶酥,榴莲酥,还可以用来做高大上的拿破仑蛋糕、水果塔等等,各种甜的或者咸的点心,它都有千变万化的使用方法。
用料
水油皮: | |
顶焙日式面包粉 | 150g |
顶焙蛋糕粉 | 150g |
易小焙细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 20g |
水 | 140g |
黄油 | 20g |
油心: | |
黄油 | 200g |
顶焙软白蛋糕粉 | 200g |
蛋白霜: | |
蛋清 | 20g |
易小焙糖粉 | 80g |
表面装饰: | |
坚果 | 适量 |
教你制作家常版坚果千层酥的做法
准备原料;
水油皮部分的原料,除黄油外,所有的原料搅拌至成光滑的面团,加入黄油,面团打至完全光滑,放置容器内,松弛面团;
油心里面的原料,搅拌均匀即可,放入保鲜袋或塑料袋中整理成长方形,冰箱冷藏定型;
面团和油心软硬程度基本相同的时候,面皮包裹住油心,旁边部分接口捏住;
先使用擀面杖敲打面团,面团松弛一下筋度,均匀擀开,至长方形;(注意使用力度要均匀,不要破皮漏出油心)
然后三折一次,如图所示,面团松弛20min左右;
松弛后的面团先敲打面团,再使用擀面杖将面团擀开,再次折叠面团,三折,面团松弛;
制作蛋白霜,蛋白和糖粉完全搅拌均匀即可;
松弛过的面团,先敲打再擀至面团厚度约1cm,切出3*8cm长方形,表面刷上蛋白霜;
撒上适量的8成熟坚果碎;
移至烤盘中;
放入预热好的烤箱上下火170℃ 烘烤20min左右;
出烤箱啦!
下午茶搭配一杯咖啡也是不错的哦!
表面一层蛋白霜加上坚果,超级好吃!
小贴士
1.油心部分材料可以使用片状油代替;
2.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;
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