潮汕五香牛肉(肉质紧实弹性的秘诀)
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用料
牛腱子肉 | 整块 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香或五香粉 | 3至8克 |
冰糖 | 4粒 |
南姜 | 一块 |
蒜瓣 | 4颗 |
潮汕五香牛肉(肉质紧实弹性的秘诀)的做法
★秘诀就在第一步★
整块牛腱子肉加酱油(约摸浸到肉的一半)、南姜(切片)腌制至少三天,放冰箱冷藏,每天拿出来翻一下。这是浸了三天的样子,一次性加足水,放盐、冰糖、香料(十三香或五香粉)和蒜瓣用纱布袋装起来放锅里,中火煮开后改小火,熬一个半到两个小时(具体视肉的大小而定),熬到筷子轻松插进去就可以了。
捞起来晾凉,放冰箱里冷藏一小时后再拿出来切片,切得越薄越好。
酱料可以用南姜蓉加白醋和糖,也可以用三渗酱加白醋,酸甜不腻。
小贴士
★肉质紧实的秘诀就是生肉先浸泡再煮,以前试过先煮熟再浸泡,效果远没有先泡再煮好吃。
★腱子肉要挑小根的,太大了肉质柴,不好吃,图片里的还是太大了,要比我这个小的。
★牛肉比较耐咸,所以酱油和盐可以多放点,这个方子同样适合做五香羊肉,原理一样,但是羊肉的咸度可以减一些。
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