脆皮玉子豆腐（日本豆腐）+糖醋蘸酱

外脆里嫩的脆皮玉子豆腐！每次做这道菜都有着一些特别的记忆点——上次做还是两年前，高中时期的好友从很远的地方来探望我们，我做了满满一桌子的菜，为了做这个差点没把公寓的烟雾警报器给报销了😂（当时把握不好火候而且没有抽油烟机），黄先生和朋友一起开门开窗开风扇，大晚上的风灌进来凉飕飕的，然而忙活完毕在餐桌上和朋友碰杯，心里还是暖暖的；而这一次，赶上了这无奈又难忘的超长居家隔离，各种消息容易令人失落，唯有家人朋友和美食依然让人觉得慰藉。

用料  

脆皮玉子豆腐（日本豆腐）+糖醋蘸酱的做法  

1. 玉子豆腐又叫日本豆腐，其实是蛋制品而非豆制品，Q弹滑嫩，需要轻柔对待——拿刀将每条玉子豆腐隔着包装袋从中间切成两段，将豆腐分别从两截包装中轻轻挤出来，再切成约1cm的厚片。

2. 取生粉（玉米淀粉）4小勺放在碗中，加入4汤勺的清水（汤勺如下图的粉色勺子），调成水淀粉。

3. 将以上水淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀，搞定蛋液备用。

4. 另外准备一碟生粉备用。

5. 将豆腐逐块滚生粉，每面都要沾上。

6. 小锅中放油，油量介于煎炒和炸之间，能没过豆腐片的一半即可；中小火加热，等油烧至六七成热（深入一根筷子周围冒出细密而均匀的小泡），将滚完生粉的豆腐逐块裹蛋液，并迅速放入锅中煎制~

7. 等一面变成金黄色后用筷子或铲子翻个面继续煎（什么工具顺手用什么），动作轻柔一点；将另一面也煎至金黄色~

8. 关火！将煎好的豆腐块捞起置于厨房纸上吸油（等待过会儿复炸）。⚠️切记关火，注意安全⚠️

9. 另起一小锅熬糖醋蘸酱——锅中加入2勺生抽、3-4勺的糖、4勺米醋、5勺清水（以上注意用同样的勺子）、2小勺生粉，开火先大火烧开后小火熬一熬。

10. 一边熬一边搅拌（视频太短上传不了），直至酱汁变得浓稠有黏性~

11. 熬好的糖醋蘸酱是类似这个样子，可流动但是会拉丝；如果酱汁一下子不小心熬太稠了也不要紧，可以挽救的，加点热水充分搅拌均匀就能降低稠度了~

12. 油锅重新开火，调中火，油温升上去以后将豆腐复炸一遍，大概炸个二三十秒就差不多了，捞起来吸油~

13. 脆皮豆腐配糖醋蘸酱，外脆里嫩，注意烫口⚠️

小贴士

1. 怕操作忙不过来的可以分批来煎，小心一点，防止油滴溅起来烫到手⚠️

2. 玉子豆腐在煎制之前一定要轻柔对待，指甲不小心碰到都会抠掉一块儿😂