妈妈版糖醋蒜苔

图片上是我自己做的腌蒜苔，主要用酱油，加了陈醋和白酒，结果刚开始有点苦，现在放了10多天，不苦了，不过颜色偏黑。 咨询了妈妈，下面把老妈的方子整理如下，算是从失败中总结出来的经验，朋友们可以根据自己的喜好选择

用料  

妈妈版糖醋蒜苔的做法  

1. 蒜苔洗干净，控干水分。蒜苔最好把头尾部分切下来，炒菜用，因为这部分有时偏老，泡出来不好吃。其它部分切小节。

2. 切好的蒜苔，用盐均匀腌制1-2天，中间不时去抖一抖容器，让蒜苔均匀享受到盐的腌制，如果天气太热怕坏，也可以放冰箱保鲜室。然后倒掉出来的水分。

3. 接着糖再腌制1天。

4. 准备汤汁：把醋，少量干辣椒、八角、花椒、生姜，加入适量的水（凉水也可以），一起烧开，然后放凉。至于醋与水的比例，其实就根据你自己想吃的味道调制就可以，没有什么定律，最终要自己喜欢吃。老妈说，她的方子大概就是尝起来稍微有点酸味，蒜苔本来就有咸味了，后续泡出来就有咸味了。

5. 然后用干净的容器，装入蒜苔（如果喜欢吃辣，也可以放入小米椒），倒入放凉的汤汁（根据个人喜好，选择是否少加一点味精），淹过蒜苔表面，过几天就可以吃了。

小贴士

1. 老妈建议不要放酒。我腌制初期的苦味不知道是不是因为酒。
2. 老妈说不加酱油，腌制出来的蒜苔颜色稍微有点黄，不发黑，好看。你如果仍然怕算，可适当加点盐，总之，你喜欢的味道就好。
3. 容器不要见油，除非想这一两天吃掉，那也可以加点油，或者你自己想加的东西。