妈妈私房糖醋排骨
来源:菜肴屋 阅读:1.42W 次
这是老妈的私房菜,也不知道起源何处,反正吃过的人都说好吃,且念念不忘。成家后,没有这么方便吃到,于是某日向老妈讨教了做法,但是总会差那么点味道。妈妈是典型的中式厨师,用料都是适量,凭自己口味,哈哈哈。而且妈妈做的是家常菜,除非做蒜香味的,否则姜蒜基本不用。这个味道比较重,所以不用去腥,基本尝尝不出腥味,反而会保留排骨的原香。如果受不了,可以按照自己的习惯去腥。所以,大家把握着看啊。
用料
排骨 | 500克 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
红醋或白醋 | 适量 |
妈妈私房糖醋排骨的做法
洗净,换几次水,去除排骨里的血水。
将排骨冷水下锅,焯水。
用温热水,将排骨浮沫等冲洗干净。一定要温热的水,否则排骨遇冷水会变有点硬,口感没有松软。
同样高压锅水微微烧热后,将排骨放入,压熟或压烂。这看个人喜欢,我们家喜欢吃排骨基本可以脱骨。
将排骨夹出,控干水分。排骨原汤留一小碗。
倒入油,煎炸,外边微硬,有肉香。
将油用锅铲舀出,依次倒入酱油、糖、醋翻炒。
倒入排骨原汤,用中小火炖煮。
收汁,可以多留点汁水,此时再次倒入白醋,快速翻炒。
盛起,开吃!
小贴士
1、排骨一定要用温热的水洗净,入高压锅水也是有一定温度的。
2、油煎排骨时一定注意安全,油会爆出来。
3、老妈说一定要用浙江红醋。镇江醋不够酸,不过我最喜欢镇江醋蘸饺子!
4、倒入排骨原汤多煮一会,才能入味。
5、最后还要2次加入白醋,因为前面加的白醋基本上挥发。但是前面也得加,会有一些底味,这样三味才能融合。
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