武汉版冬瓜排骨汤

用料  

武汉版冬瓜排骨汤的做法  

1. 排骨洗3遍去掉血水，热锅凉油放入3片生姜和排骨炒。

2. 大概炒3-4分钟，可以把血色和锅里的水炒干。

3. 炒干后放入砂锅中，可以倒开水也可以倒冷水。我这个锅容量是3L，我倒满了。

4. 开盖煮开，表面的浮沫会增多，可以撇干净，也可以不管。撇干净的话需要5-10分钟，不管的话会自己煮没的。

5. 趁煮汤的时候处理冬瓜，冬瓜去皮去瓤后应该不到1000g，冬瓜切大块待用。

6. 看见水位少一点，就半盖着小火炖20分钟后，加一点盐调底味，可以尝一下，就是有点盐味但是有些淡的那种。

7. 然后全程盖着盖子，不留缝，小火炖40分钟，把冬瓜倒进去，再放盐和黑胡椒，继续炖30分钟就行。

8. 熟了以后盛出来开吃。

小贴士

1.网上买的肋小排结果到手这种带骨头的。这有点像大排的脊椎骨，图片与实物不符。这种没什么油脂。

2.盐的用量看自己口味。炖汤我就是把盐分2次放，这样肉也会入味。之前也参考其他菜谱在炖好前30分钟放盐，肉完全没味。索性还是用我们习惯的方法来放盐。

3.我买的冬瓜是迷你冬瓜，大概3-3.8kg，我用了2/3。冬瓜很嫩，表面偏绿色我没有全部削掉。如果买老冬瓜，需要去掉绿色部分。另外冬瓜白色的软软的瓤也要切掉，会让汤变馊，口感也不好。

4.冬瓜排骨汤喝不完一定要再次烧开后放凉再放进冰箱，不然也会馊。因为冬瓜做汤隔夜的话会变酸的。

5.排骨炖汤时间在大概1.5小时就熟了，肉质软嫩Q弹不塞牙。