武汉排骨萝卜煨汤

武汉人家家户户都爱的瓦罐煨汤，通常有两种做法，一种是洪湖莲藕和排骨一起煨出来的排骨藕汤，藕粉嫩鲜香；另一种就是用水灵灵的白萝卜代替莲藕，煨出入口即化的清爽营养排骨汤，易于消化，适合冬夏两季家常养生。

用料  

武汉排骨萝卜煨汤的做法  

1. 排骨洗净后下开水焯出血水和浮渣后沥干备用，焯过的水倒掉重新起干净水在炉上开始烧。

2. 炒锅中放少许油（多了汤可能会油腻），生姜切片，和排骨一起均匀炒2分钟后一同加入还在烧水的汤锅。
   
   注意汤锅里的水量可以稍稍高过排骨多一些，因为煨汤过程中水会蒸发一些。此后不再额外加水。原汤化原味。
   
   

3. 排骨汤大火烧开后调入中小火慢慢煨炖。如喜欢排骨较烂的，可以煨1-1.5小时。

4. 加入滚刀切好的白萝卜继续煨炖约40-50分钟，萝卜应该会变得非常透明但造型并不软烂。此时加入适量盐（看汤水量酌情加，汤不宜过咸，如果之后发现淡了可以后面再加）后再煨10分钟。

5. 加入一小勺白胡椒粉，香葱切花后撒上汤面，喜欢的也可加入几颗枸杞增色（不加也可）。
   
   一罐鲜香美味营养的排骨煨汤就可以上桌了！

小贴士

武汉传统煨汤是在瓦罐中煨制，最有风味。如果家里没有瓦罐，铸铁大锅或陶瓷锅也可，实在没有用较厚普通不锈钢锅也可以。主要是煨汤受热过程的容器导热差异，瓦罐有其均匀加热的优势。