炎炎夏日必备‼️【冬瓜老鸭汤】解暑袪湿

广东人特别喜欢喝汤，特别到了酷热的夏天，更是无汤不欢，有汤喝则饭都可以不吃。一般来说汤分两种，一种是煲煮时间长的所谓的老火汤，以前老火汤是煲几个小时的，但从健康的角度来说煲汤时间不提倡煲太久，现在我一般都是煲1～1.5小时；另一种是简单快捷的清滚汤，蔬菜或瓜类搭配些肉片滚一滚，鲜甜可口。

今天介绍的冬瓜老鸭汤属第一种。冬瓜解暑，老鸭滋补，老鸭是那种个头比较小的，活的一只在2斤左右，最多不会超过3斤，越瘦小的老鸭越好！这种老煲出的汤较清甜。搭配薏米芡实有袪湿健脾、解暑滋补的功效，夏天多煲点这些汤是很有益的，每到大、小暑的日子，更是少不了冬瓜老鸭汤！

此菜谱分量适合2～4人

用料  

炎炎夏日必备‼️【冬瓜老鸭汤】解暑袪湿的做法  

1. 老鸭洗净斩块（我斩东西不在行的，是叫卖鸭子的老板帮忙洗干净，砧板也冲干净再剁的，对于我这种上班族还节省了时间。）；冬瓜用刷子刷干净皮切块；并准备好其他材料；

2. 薏米放入无油干锅炒香，炒过的薏米不会寒凉，一次可以多炒一些放着备用；

3. 薏米炒好后晾凉，用密封罐装好，用的时候抓一小把就好了；

4. 蜜枣去核留肉；

5. 姜块用刀背拍扁；

6. 鸭肉冷水下锅焯水，并放入几片姜片（约10克）和适量料酒（约15克）大火烧开；

7. 水开后捞起鸭肉；

8. 鸭肉用清水冲洗干净；

9. 将鸭肉放入汤锅；

10. 加入洗净的薏米、茨实、陈皮、去核蜜枣和姜块；
    备注：陈皮最好用开水泡软，用刀轻轻刮去白色的内瓤，可去陈皮的苦涩。

11. 加入约2000ml清水，据说加几滴油一起煲味道更香（冬瓜煮的时候会出水，注意别放太多水）；

12. 大火烧开后转小火煮约1小时；

13. 1小时后开盖，撇去浮油；

14. 加入冬瓜块；

15. 大火烧开后，再次撇去浮油和泡沫，转中小火煮约30分钟；

16. 最后大火滚约3～5分钟即可关火；（如果感觉水太多，可大火滚多几下使水分蒸发，汤变浓再关火）
    

17. 撇去浮油，加入适量盐拌匀；
    

18. 盛起享用～

19. 炎炎夏日，要多喝汤水哦～