意式九层塔肉酱意粉

这道菜是来纽约的时候闺蜜教我的，本人是个意大利菜控，遗憾在国内几乎吃不到正宗意大利菜，肉酱意粉更是不会点来吃。本着自己动手丰衣足食的原则，学了这道菜。第一次试做满意度80%，老公评价可以秒杀中餐馆出品的了，虽然比起local餐厅还是差点。

用料  

意式九层塔肉酱意粉的做法  

1. 把新鲜番茄洗净切开，不嫌麻烦的可以去心，但不要去皮。

2. 加少许油加热后放入切好的番茄，翻炒一会加入600ml清水（大概2大汤碗）水开后转中火。

3. 煮番茄的水开后加入2-3粒番茄干，为了口感更佳可以把番茄干切丁。

4. 把九层塔，国内南方叫紫苏叶，洗净然后摘下叶子放入番茄汁中一起煮。

5. 煮的过程中要持续搅拌，不要开大火，九层塔叶子变黑后可以捞出。

6. 熬番茄酱的时候可以另外一个炉煮意面，意面的品牌粗细等看个人胃口。

7. 把牛肉分两半，一半切粒，一半绞成肉碎，肉碎可以在买肉的时候让肉店代绞。平底锅放入适量黄油，黄油化开油热后放蒜末，把蒜炒香后先加入牛肉粒，煎熟没有水份后加入牛肉末，同样煎炒至没有水份。

8. 番茄酱快煮好的时候加入炒熟的牛肉，根据个人口味放盐，放糖少许，洒一些意大利综合调味粉。

9. 番茄酱煮好后最后加入PARMESAN芝士，芝士根据个人口味添加，也可以不放。

10. 把煮好的意面捞出来沥干水份，想卖相更好可以加一点橄榄油把面条拌散。均匀洒上黑胡椒粉后把煮好的番茄肉酱汁淋在面上就完成了。

小贴士

真正意大利家庭煮的肉酱意粉其实是不放番茄酱的，我们在大部分餐厅吃的肉酱意粉很多都是用番茄酱代替，而且用猪肉代替牛肉，自然不会好吃。
这道菜要做得美味可口，关键就是要不怕麻烦自己煮番茄酱，并且要放入大量九层塔，并不是点缀的放一两片。这样煮出来的酱汁散发出浓郁清香，完全不感到腻，让人越吃越想吃。
肉的部分一定要用牛肉，炒牛肉记得用黄油炒，把牛肉切肉粒可以增加嚼劲，如果不怕麻烦的话完全可以用牛肉粒取代牛肉末。
煮新鲜番茄酱味道没有那么浓郁，所以要放一点番茄干增加味道，煮的时候记得不停搅拌，最后才放调料，因为番茄偏酸，所以可以放少量白糖综合一下，但不要放多了。
这道菜可以根据个人口味，炒牛肉的时候加入适量洋葱粒、胡萝卜粒等一起炒，如果加了蔬菜就可以少放糖或不放糖。