披萨，我喜欢薄底

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用料  

披萨，我喜欢薄底的做法  

1. 馅料中最主要的是培根和马祖里拉。培根最好选择肥瘦均匀的，切成小片；马祖里拉属于淡味型奶酪的一种，拉丝效果很好，但是奶酪的风味并非绝佳，因此最好添加一些车打或车打粉。

2. 饼底中的原料如图，加一点点糖有助于面团的发酵，使酵母更好的发挥作用，增加饼的风味；黄油直接加入进去，因为不需要将面团揉出半透明薄膜。加水开始揉面。

3. 将面团揉出厚膜即可，做出的饼底松脆中略带韧性。

4. 将面团整形光滑。

5. 面团放入面包桶，室温进行发酵，不可加热催发。

6. 面团发酵至2～2.5倍大，用手指戳下去不回缩即可。

7. 取出面团稍稍揉几下排出组织中过多的空气即可，不需要像做面包一样把组织揉的很细密，然后盖上布静置10分钟使面团松弛。

8. 烤盘底部薄薄刷一层油。

9. 将面团放入烤盘中，不需要擀，一点点用手向四周按面团，使面团变薄变大，一定要一点点按压，不可以用力抻拉开。然后再次松弛，并室温尽行二次发酵。

10. 发酵好的饼底胚变得蓬松了，此时用叉子在胚上均匀的戳洞，可以使饼底更均匀的成熟。

11. 此时可以200℃预热烤箱。在饼胚上涂抹适量的、适合自己口味的披萨酱，先撒一层马祖里拉和车打/车打粉，再放培根，再撒一层马祖里拉，并均匀的撒上黑胡椒碎。

12. 烤盘入中下层，先220℃烤15～18分钟，再移至中层200℃烤5分钟左右即可。烤好的披萨可以立即取出，应该是饼底和饼边金黄香脆的为佳。

13. 看饼底的侧面可以看出，饼底发酵的很好，孔洞大小和分布都很均匀，饼底和饼边香脆，内部保持水分不干不硬。

14. 这款披萨只需要加培根和奶酪就可以达到很美味的效果，不需要加其它各种花花绿绿的蔬菜，味道相对单一一些反而更能突出食材各自的味道，个人真的不建议把披萨的馅料添加的过于花哨。这款披萨非常抗饿，是很好的充饥主食。

小贴士

①展开饼底的时候千万不可用手去抻拉面团，做出的饼底不易松脆。

②为了使奶酪的风味更足，可以加一些车打，车打：马祖里拉为1：2或1：3。